做企业培训,当然要找对好讲师!合作联系

魏新征:超市食品安全管理

魏新征老师魏新征 注册讲师 265查看

课程概要

培训时长 : 1天

课程价格 : 扫码添加微信咨询

课程分类 : 其他课程

课程编号 : 13683

面议联系老师

适用对象

超市企业负责人,食品安全管理人员、从业人员

课程介绍

【课程背景】 

职业打假人已经盯上很多超市,行政监管部门的行政处罚也经常挂在网上。

     新形势,超市只有树立“风险防控,品质提升”的食品安全管理理念,才能赢得消费者的信任。

【培训收益】

通过学习,使超市的决策层、管理层、执行层明确知道做什么,为什么做,怎么做;同时做到如何让制度规范成为人的行为规范,提高自律意识,提升自我管理能力,形成良性食品安全循环。了解需要行政处罚的违法行为的行为概念、法定标准、证据规则、处罚标准、处罚机关、执法程序、法律依据。

【培训方式】

培训全程讲授与互动相结合,通过法条讲解,案例分析,帮助学员对知识和技能进行掌握和运用,帮助企业解决实际问题。

【培训时间】

1天 (6h)

【培训对象】

    超市企业负责人,食品安全管理人员、从业人员

【培训大纲】

第一部分:基础管理

  1. 资质证照
  2. 合规经营
  3. 信息公示
  4. 制度管理
  5. 建立制度
  6. 管理人员
  7. 培训考核
  8. 禁业限制
  9. 记录管理
  10. 记录要求

2、记录内容

第二部分:过程管理

  1. 从业人员管理
  2. 人员健康管理
  3. 个人卫生规范
  4. 场所布局及设备设施管理
  5. 环境卫生
  6. 空间布局
  7. 设备设施
  8. 分隔措施
  9. 容器、工用具和废弃物管理
  10. 容器工用具
  11. 区分标识
  12. 清洗水池
  13. 废气装置
  14. 采购验收管理
  15. 进货查验
  16. 肉及肉制品
  17. 进口食品
  18. 食用农产品
  19. 查验记录
  20. 基地审核
  21. 销售环节管理
  22. 标签标识
  23. 特殊食品销售
  24. 保质期管理
  25. 临近保质期食品
  26. 贮存环节管理
  27. 分隔措施和标识
  28. 先进先出
  29. 冷藏冷冻库/柜卫生
  30. 冷藏冷冻温度
  31. 现场加工环节管理
  32. 解冻工艺
  33. 热加工过程
  34. 食品添加剂管理
  35. 转检范围
  36. 专间要求
  37. 专用操作区域
  38. 专用操作区要求
  39. 温度控制
  40. 召回环节管理
  41. 召回的情形
  42. 生产原因召回
  43. 经营者原因召回
  44. 销毁环节管理

处置记录

  1. 禁止性要求
  2. 禁售食品、食品添加剂
  3. 禁售食盐

第三部分:自查评估

  1. 食品安全自查
  2. 分析原因
  3. 纠偏措施
  4. 复评

第四部分:实操,利用食品安全自查体系自查

总结、答疑

魏新征老师的其他课程

• 魏新征:PDCA提质增效----质量提升系列课程之一
【课程背景】质量问题频出! 质量管理无法提升! 质量目标无法实现! 质量计划无法实施!……..PDCA方法很好!上级以为教过,部下以为知道!但PDCA循环只是停留在“PDDDDD”阶段。为什么?怎么办?怎么运用4阶8步1个环,实现从发现质量问题到质量管理标准化到实现卓越质量管理?PDCA无法实施的理由?如何制定计划?如何进行评价?如何组织全员致力于问题改善?如何最大限度把PDCA活用于各项管理中?【课程收益】本课程就是让学员瞬间发现解决问题的方法、精准把握推进项目关键节点,轻松达成业绩、人生目标。对PDCA循环知其然,知其所以然,在避免质量问题反复抓,抓反复的过程中,推进质量管理标准化!进而让学员在运用PDCA循环的过程中自身受益,团队受益,企业提质增效。【课程特色】60%理论+20%案例讲解+15%现场演练+5%点评总结【授课对象】质量经理、质量部长、质量主管,车间主任、班组长等【课程时长】1天/6H【课程大纲】第一部分:导论:PDCA循环与问题解决一、PDCA产生的背景二、PDCA的特点三、PDCA循环与解决问题的关系1、 问题解决的基本意识  ----质量意识2、 管理方式与工作方式-----标准化管理案例分析:质量问题四不放过案例(管理标准化与员工质量意识) 第二部分:PDCA的4阶8步一、4阶8步模型二、4阶8步结构分析-P阶段—分析现状,明确问题(如何制定计划,计划不等于目标)1、定义问题2、问题评价标准及原因分析3、明确问题与工作指标间的关系4、确认问题实施工具案例演练:用5W1H表定义问题5、数据收集分析6、目标设定要素案例演练:如何清楚设定目标   5W1H三、P阶段—分析原因1、目标与过程2、分析原因工具运用案例演练:5WHY运用四、P阶段—找出影响问题的根因1、 目标与过程2、 找出根因工具运用案例演练:分析某问题根因 关联图五、P阶段--寻找可能的解决方法1、 目标与过程2、 决策评估工具运用案例演练:5W1H与问题决策3、 提出行动计划和相应资源:行动计划展开案例演练:问题改善计划    投票法六、D阶段—实施行动计划1、 目标与过程2、 行动计划工具运用案例分析:行动计划表3、对策实施遵守率 七、C阶段—评估结果(分析数据)1、 目标与过程2、过程评价3、 结果评价4、因果链验证八、A阶段—标准化和进一步推广1、 目标与过程2、 PDCA3、 标准作业的制定与改进4、 确定管理的方法5、 落实管理,效果跟踪研讨:如何不要增加太多行动总结:最应该改善的问题---最需要改善的点----目标是什么九、A阶段—遗留转入新的PDCA循环 ---实现持续改进1、最应改善的问题是什么2、最需要集中改善的点是什么3、目标是什么 第三部分、PDCA与质量问题解决案例分析:某企业风险评估案例演练:PDCA运用(可用企业案例演练)----风险检测计划的实施。 第四部分 PDCA运转—维持与改善一、PDCA无法顺利循环的原因原因一:不知道让PDCA循环起来的方法原因二:一味贸然行动,仅做PDDDD,不做检查、改善原因三:压根没有行动案例研讨:“准备!、射击!瞄准!”根本原因:没有建立循环系统。二、让PDCA循环起来的3个规则1、可视化-----PDCA只要可视化就能循环起来案例:“天才是1%的灵感加上99%的汗水。”2、系统化-----PDCA系统化后就能循环起来3、习惯化-----PDCA习惯养成后就能循环起来将时间与行动组合起来轻而易举立刻实现决定要做的事案例1:便利店与假设.验证循环案例2:品管人员日重点+周计划+月循环管理 第五部分 :PDCA的升级模型1、高速PDCA模型2、PDCA思考法3、PDCA笔记 总结:1、PDCA就是不断进行尝试的框架2、PDCA的目标就是创造一个可复制的系统,也就是标准化管理流程。3、PDCA促使管理标准化、PDCA提质增效。答疑!
• 魏新征:ISO14001-2015环境管理体系解读
【课程背景】ISO14001环境管理体系是什么?它对企业和个人有什么好处?我们为什么还要费时、费力学它?企业也已经意识到ISO14001环境管理体是好的,但是很多的时候个人感受到的是实施它的费劲之处,尤其是每次迎接审核时,参与的人员感受非常痛苦!ISO14001环境管理体系真的是费解难懂吗?审核的人员说的是“鸟语”吗?真的是别人就是很专业,专业到我们“听”不懂吗?究竟如何做?如何说?才能真正做到“知行合一”,规避体系管理与实际操作“两张皮”?如何“知彼解己”,实现引入ISO14001环境管理体系的初衷?    ……   本课程将通过通俗易懂的语言结合实操案例,站在学员的立场,解读学员以为“费解”的ISO语言。【课程受益】1、让学员通过本课程的学习,理解ISO14001,知其然,知其所以然。2、让学员不仅知道标准本身,还知道在实际操作中如何操作3、解困学员迎接体系审核的痛苦4、真正感受到ISO14001这个老师的良苦用心。【课程用时】1天(6小时)【参训人员】经理、主管、班组长等【培训方式】讲解60%+案例解读20%+学员演练10% 【课程大纲】第一部分 引进环境管理体系的益处背景环境管理体系目的成功因素策划-实施-检查-改进-模式本标准内容及范围 第二部分 术语一、与组织和领导作用有关的术语管理体系、组织、环境管理体系、环境方针、组织、最高管理者、相关方二、与策划有关的术语环境、环境因素、环境状况、环境影响、目标、环境目标、污染预防、要求合规义务、风险、风险和机遇三、与支持和运行有关的术语能力、文件化信息、生命周期、外包、过程四、与绩效评价和改进有关的术语审核、符合、不符合、纠正措施、持续改进、能力、有效性参数、监视、测量、绩效、环境绩效 第三部分 条文解读(按标准中序号编辑)组织所处的环境1、理解组织及其所处的环境2、理解相关方的需求和期望3、确定环境管理体系的范围4、环境管理体系领导所处的作用1、领导作用与承诺2、环境方针3、组织的角色、职责和权限策划1、应对风险和机遇的措施总则环境因素合规义务措施的策划2、环境目标及其实现的策划环境目标实现环境目标的措施的策划支持1、资源2、能力3、意识4、信息交流总则内部信息交流外部信息交流5、文件化的信息总则创建和更新文件化信息的控制运行1、运行策划和控制2、应急准备和响应绩效评价1、监视、测量、分析和评价总则合规性评价2、内部审核总则内部审核方案3、管理评审改进1、总则2、不符合和纠正措施3、持续改进第四部分 我国环保法律法规体系第五部分 案例展示
• 魏新征:GB31654-2021《餐饮服务卫生规范》解读培训课纲
GB31654-2021《餐饮服务卫生规范》解读培训课纲 【课程背景】餐饮行业一直是大家关注的焦点。2022年2月22日餐饮三个卫生规范正式实施,标志着餐饮行业新“卫生规范”时代已经到来。餐饮服务通用卫生规范都有哪些侧重?餐饮企业需要做哪些准备呢?《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》(GB 31654-2021)是我国首部餐饮行业规范类食品安全国家标准,对提升我国餐饮业食品安全水平,保障消费者饮食安全、适应人民群众日益增长的餐饮消费需求具有里程碑式意义。为解决餐饮企业在新规来临后面临的焦虑,特对该标准进行解读培训。【课程受益】本系列课程,有助于餐饮服务经营的企业者:一是可以全面学习、理解法规标准,二是可以按照标准落实具体要求;三是不断提高自我管理意识,真正做好质量安全管理,防范企业法律风险,在保护好自己和家庭的同时,做到可持续发展。【课程对象】食品生产经营者、餐饮服务经营者、餐饮服务从业人员、食品安全管理人员、餐饮服务人员等。【授课形式】本课程,采取灵活在线学习或线下学习的形式,法条解读+案例讲解+互动答疑或社群答疑形式,帮助学员学习和理解法律、法规、标准的相关要求,在工作落实相关要求。【课程特色】60%理论+30%案例讲解+10%点评总结【课程时长】1天/6H【课程大纲】引言:1、行业现状及标准出台背景2、潜规则与“误入虎口” 范围、术语定义半成品、分离、分隔、食品处理区、餐饮服务场所、专间、专用操作区、易腐食品、餐用具 餐饮服务场所与布局选址设计与布局 建筑内部结构与材料基本要求天花板墙壁门窗地面 设施与设备要求供水设施排水设施餐用具清洗、消毒与存放设施设备洗手设施卫生间更衣区照明设施通风排烟设施贮存设施10、废弃物存放设施11、食品容器、工具和设备六、原材料采购、运输、验收与贮存采购运输验收贮存案例:“无知无畏”供应商供应原料的风险分析七、加工过程的食品安全控制基本要求初加工烹饪专间和专用操作区操作食品添加剂使用案例:某企业对食品添加剂管理事件冷却再加热八、供餐要求及配送要求供餐要求配送要求基本要求外卖配送信息标注九、有害生物防治、清洁维护与废弃物管理(一)有害生物防治(二)清洁维护与废弃物管理1、餐用具卫生2、场所、设施、设备卫生和维护3、废弃物管理4、清洁和消毒案例分析:肯德基对黑甲壳虫的溯源十、人员健康与卫生1、健康管理2、人员卫生3、手部清洁卫生4、工作服管理案例:图片展示与视频讲解十一、培训及食品安全管理(一)培训(二)食品安全管理1、管理制度和事故处置2、食品安全自查3、食品留样4、检验5、记录和文件管理案例解读:天津欣程达之死十二、总结、答疑

添加企业微信

1V1服务,高效匹配老师
欢迎各种培训合作扫码联系,我们将竭诚为您服务