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魏新征：基于食品生产经营企业的质量管理

魏新征老师魏新征 注册讲师 221查看

课程概要

培训时长 : 1天

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课程分类 : 其他课程

课程编号 : 13686

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适用对象

中高层管理者、质量管理部门负责人，生产现场管理人员和操作人员

课程介绍

【课程背景】

  在我国，以《食品安全法》为统领，《刑法》《消费者权益法》《农产品质量法》《广告法》《〈食品安全法〉实施条例》《最高人民法院关于审理食品药品纠纷案件适用法律若干问题的规定》《食品安全抽样检验管理办法》《GB7718-2011 预包装食品标识通则》等法律、司法解释、行政法规、规章，加上1000多个国家强制性食品安全标准（GB）国家推荐性标准（GB/T）、行业标准、团体标准和企业标准，构成了我国食品安全较为健全的监督法律体系。

较为健全的法律管理体系一定程度保障了消费者舌尖上的安全，也迎来食品经营企业前所未有的困惑，或者是担心！消费者投诉、职业打假人“打假”、市场“抽检”“飞检”不期而遇！

信息不对等、市场变化、行业周期风险等利益相关方波及的风险也是步步惊心。

经营一款成功的食品，在它问世之前，要经过精心策划，从调查市场需求，到了解消费者偏好，到搜集相关产品市场现状、前景，权衡本企业生产，销售条件，之后设计实施生产工艺流程，制造，包装，销售……

食品质量问题，涉及法律规定、市场运营、商誉道德、食品特性、原料选用、加工工艺、包装储存、广告宣传、消费常识、国际贸易等诸多问题。

食品质量无小事，需要企业实施全面质量管理，全员参与，持续产品质量管理。

【培训收益】

1、指导学员从把控产品研发质量、接单审单质量、来料供应质量、加工过程质量控制等角度实现持续改进。

    2、教会学员如何培养从解决问题到标准化升级的思维模式，进而逐步持续提升企业质量管理。

【培训方式】

理论讲解、案例分析、沟通研讨等。

【培训时间】

1天（视实际情况，授课内容及方式会有所调整）

【培训对象】

中高层管理者、质量管理部门负责人，生产现场管理人员和操作人员

【培训大纲】

引言：

全面质量管理

  1. 产品质量实现的过程
  2. 何谓质量管理
  3. 质量管理的目标－--－零缺陷
  4. 质量管理的手段
  5. TQM须要全员参与

讨论：食品企业质量风险管理的要点是什么？为什么？

典型案例分析：新疆麦趣儿纯牛奶事件

全面质量管理基础

质量管理策划

  1. 定位质量管理职能
  2. 建立质量保证体系
  3. 完善质量管理文件
  4. 人人重视质量
  5. 人的质量决定产品的质量
  6. 质量与每位员工相关
  7. 持续培训、提升全员质量意识
  8. 建立质量激励考核机制

硬件管理胜于软件约束

  1. 设备配备
  2. 设备维护保养
  3. 设备精度校准
  4. 设备故障预防

质量保证环境

  1. 环境对质量的影响
  2. 生产作业环境的布局
  3. 打造5S环境
  4. 根治污染源

标准化管理

  1. 标准化的定义
  2. 标准化的目的
  3. 标准化的推行

产品研发质量管理

一、产品合计质量控制

  1. 研发与生产匹配
  2. 研发中的质量控制
  3. 产品投产可行性分析
  4. 特殊环节质量特性的控制

产品试生产质量控制

  1. 样品试生产
  2. 改进设计与评审
  3. 小批量试验
  4. 定型投产
  5. 试产过程控制

订单审核质量管理

订单评审

  1. 订单评审的意义
  2. 订单评审的益处
  3. 订单评审的程序
  4. 订单评审的要点

正确理解订单需求（客户意愿）

  1. 客户与不合格品的关系
  2. 企业接单过程中客户的意愿（）
  3. 加工过程质量管理真正需求
  4. 满足客户意愿的方法

来料供应质量管理

供应商质量控制

  1. 审核供应商产品

供应商质量调研

  1. 签订质量保证协议

供应商质量后续监控

对供应商进行质量指导

七、来料检验控制

  1. IQC的定义
  2. IQC的职责
  3. IQC的工作原理
  4. IQC的工作条件
  5. IQC的作业时机
  6. IQC的检验流程
  7. IQC的整体工作流程
  8. IQC相关人员的责任
  9. IQC检验的注意事项

八、来料问题处理

1、特采处理

2、上线来料质量问题处理

3、来料后段重大质量问题处理

4、来料质量问题投诉处理

生产过程质量管理

生产过程质量控制

  1. 生产过程系统
  2. 生产质量管理组织
  3. 过程质量检验
  4. 首件检验
  5. 巡回检验
  6. 中间检验
  7. 成品检验

不合格品管理

  1. 什么是不合格品
  2. 检验不合格品的管理
  3. 测试不合格品的处理
  4. 不合格品的处理办法
  5. 不合格品的统计与分析

做好产品防护

  1. 产品防护的内容
  2. 产品的搬运防护
  3. 产品的包装防护
  4. 产品的储存防护

出货、退货、投诉质量管理

出货质量控制

  1. 出货检验
  2. DOCK CHECK

客户退货处理

  1. 客户退货处理的一般程序
  2. 退货处理流程
  3. 客户投诉处理
  4. 处理客户投诉的态度
  5. 客户投诉的处理部门及处理流程
  6. 客户投诉的内部处理办法

质量的持续改进管理

持续进行质量培训

  1. 针对不同层级的管理人员选择不同的质量培训内容
  2. 持续开展质量意识提升教育

申请产品认证

  1. 产品认证的主要作用
  2. 主要认证介绍
  3. 产品认证的模式

建立ISO9001质量管理体系

  1. 为什么要建立ISO9000质量管理体系
  2. 了解ISO9000质量管理体系
  3. 建立ISO9000质量管理体系的步骤

总结、答疑

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【课程背景】 食品企业风险正在呈现复杂化、多元化趋势，面临的风险问题愈演愈烈。食品安全风险问题更是防不胜防，认识企业法律风险，做好风险防范工作，能够避免企业遭受不必要的损失。食品安全管理是一项政策性、法律性、专业性、规范性很强的执法活动。食品安全监管工作，关系着广大消费者的安全与健康。对于行政监管人员来说，专业、公正、高效、规范的食品安全执法活动，有助于促进《食品安全法》的贯彻实施，意义重大。对于企业内部，食品安全总监、食品安全管理员专业、规范、高效的管理企业食品安全是做好企业食品安全管理的法宝，能够有效保障企业行稳致远，为企业保驾护航。【培训收益】1、了解需要行政处罚的违法行为的行为概念、法定标准、证据规则、处罚标准、处罚机关、执法程序、法律依据。2、从许可管理、禁止生产经营食品、食品采购、食品生产、食品经营与销售、餐饮服务、食品进出口、从业人员管理、食品安全事故、食品广告等方面了解主要食品违法行为。3、通过典型案例，使监督者，或被监督者得以震慑，提升守法意识，规避法律风险，保障食品安全。【培训方式】培训全程讲授与互动相结合，注重学员的情景体验，通过案例的分析和讲解，帮助学员对知识和技能进行掌握和运用，让思维定化，让知识和技能落地，帮助企业解决实际问题。【培训时间】1—3天（视受众对象实际情况，授课内容及方式会有所调整）【培训对象】食品安全总监、食品安全管理员、生产企业中高层管理者、市场监督管理人员【培训大纲】引言：食品安全管理的底线是什么？知己知彼，才能触底线，不被处罚！第一部分：食品、食品添加剂许可管理未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动食品生产许可经营的定义食品生产许可经营的特征食品生产许可经营的条件食品生产许可经营的种类和范围食品生产许可经营的程序行政处罚内容典型案例分析未经许可擅自从事食品添加剂生产活动食品添加剂的概念食品添加剂的作用与分类食品添加剂新品种生产申请食品添加剂许可典型案例未取得许可的食品生产经营者、食品添加剂生产者提供生产经营场所或者其他条件明知是黑窝点、黑作坊仍为其提供生产经营场所或者其他条件的行政处罚民事连带责任的承担典型案例第二部分：禁止生产经营的食品、食品添加剂用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品或者经营上述食品相关概念违法添加的非食用物质相关处罚对食品经营者的处罚生产、销售有毒、有害食品罪典型案例生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品相关概念处罚生产、销售不符合食品安全的食品罪典型案例经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品相关概念病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物的危害、鉴别、检验与认定病死、毒死或者死因不明的处理相关处罚典型案例经营未按照规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品相关概念检疫主体及程序检疫证明动物疫病管理肉类制品及其检验相关处罚典型案例五、生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品1、为防病等目的禁售食品2、法律规定典型案例生产经营添加药品的食品食品中不得添加药品食品中可以添加按照既是食品又是药材的物质食品中添加药品的处罚典型案例生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂相关概念致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质的限量规定致病性微生物对人体危害中毒性食源性疾病法律责任典型案例七、生产经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂食品原料、添加剂的保质期相关处罚典型案例生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品1、食品添加剂的使用2、易滥用的食品添加剂3、滥用食品添加剂的性质认定典型案例生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；相关概念食品腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂的认定相关处罚典型案例生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂保质期的概念保质期的标注常见的食品保质期相关处罚典型案例生产经营不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂食品安全标准的概念及分类食品安全标准的内容我国食品安全标准的应用相关处罚典型案例生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；相关概念食品容器、包装材料对食品的影响食品用塑料制品的生产与使用陶瓷、搪瓷容器的使用金属容器的使用橡胶制品的使用复合包装材料的使用运输工具的使用典型案例十二、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合规定的食品、食品添加剂1、相关概念2、食品、食品添加剂的标签、标注3、相关处理4、生产经营预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书存在瑕疵的处理典型案例第三部分：食品、食品添加剂生产经营过程管理食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理员食品原料验收制度食品生产过程安全管理制度食品贮存制度食品生产设备管理制度不合格产品管理制度典型案例食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录进货查验记录出厂检验记录销售记录典型案例在食品生产、加工场所贮存非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质食品生产加工场所不得贮存非法添加物质非法添加物质黑名单生产经营的保健食品之外的食品的标签、说明书声称具有保健功能保健食品功能保健食品标签和说明书典型案例生产经营转基因食品未按照规定进行标示农业转基因生物标识实施标识管理的农业转基因生物目录标识的标注方法食品生产经营者未按照规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或存放，或者未及时对上述食品采取无害化处理、销毁等措施并如实记录相关概念对召回、变质、超过保质期食品的处理食品生产经营者生产经营的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的企业标准规定的食品安全指标食品安全标准内容与分类食品安全企业标准的制定食品生产企业、餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求原料采购的原则与形式原料采购程序原料采购控制原料验收典型案例食品生产经营者未定期对食品生产安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理食品生产经营者的生产经营条件发生变化不符合食品生产经营条件时的整改措施食品生产经营者的生产经营条件发生变化又发生食品安全事故的潜在风险的处理3、食品生产经营者的生产经营条件发生变化后生产许可的变更或重新办理。食品生产经营者采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购食品原料查验食品原料、食品添加剂、食品相关产品标准可疑食品原料查验典型案例生产经营直接入口的食品未使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器食品包装材料、餐具、饮具和容器的概念食品包装材料、餐具、饮具和容器的概念食品生产经营用水不符合国家规定的生活饮用水卫生标准用水模式用水水质要求自建供水水质要求食品生产经营使用的洗涤剂、消毒剂对人体有毒有害使用的洗涤剂使用的消毒剂清洗、消毒要求及方法第四部分：食品、食品添加剂生产管理利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种未通过安全性评估新资源食品及其审批食品添加剂新品种及其审批利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种生产的安全性评估制度典型案例食品、食品添加剂生产者未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验食品检验的概念与有关规定采购食品原料无检验或者检疫合格证明文件的，应依照食品安全标准进行检验食品、食品添加剂和食品相关产品检验合格后方可出厂销售典型案例第四部分：食品储存运输与人员管理未按要求进行食品贮存、运输和装卸食品贮存环境要求食品冷藏、冷冻仓储管理库存食品管理食品运输食品装卸接受食品生产经营者委托贮存、运输食品、未按照规定记录保存信息相关概念委托方的审查与监督受托方的记录义务从事对温度、湿度有特殊要求的食品贮存业务的非食品生产经营者，食品集中市场的开办者、食品展销会的举办者未按照规定备案或者报告备案报告食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事解除直接入口食品的工作食品从业人员的健康体检有碍食品安全的疾病目录健康证明相关处罚典型案例食品生产经营者聘用法律禁止人员从事食品安全管理工作食品生产经营人员卫生管理，及销售无包装的直接入口食品的管理从业人员个人卫生穿戴清洁的工作衣帽使用售货工具直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装第五部分：食品召回与食品安全事故管理食品生产经营者在食品安全监督管理部门责令召回或者停止经营后，仍拒不召回或者停止经营相关概念食品安全危害调查和评估食品召回分级食品召回的实施典型案例食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案食品安全事故概念食品安全事故处置方案事故发生单位发生食品安全事故后未进行处置、报告封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备事故发生单位应急处置不得隐匿、伪造、毁灭有关证据发生食品安全事故的单位应及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告第六部分：食品其他相关管理在广告中对食品虚假宣传、欺骗消费者或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告广告的定义食品广告的发布要求社会团体或者其他组织、个人做虚假广告的连带责任典型案例对食品虚假宣传且情节严重的食品广告内容的要求对虚假食品广告的处罚利用会议、讲座、健康咨询等方式对食品虚假宣传相关概念禁止利用会议、讲座、健康咨询等方式对食品进行虚假宣传网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易服务等义务。网络食品交易第三方平台概念网络食品交易第三方平台提供者对入网食品经营者的身份的审查义务网络食品交易第三方平台提供者的监管、报告和提供停止网络交易服务平台等义务与法律责任典型案例拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估食品生产经营者有接受和配合食品安全监督管理部门进行监督检查的义务食品生产经营者有接受和配合食品安全风险监测、食品安全事故调查的法定义务拒绝监督检查的客观情形相关法律责任总结、答疑以上课纲内容可以结合企业特点、讲课时长等实际情况进行调整。
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