【课程背景】
餐饮行业一直是大家关注的焦点。2022年2月22日餐饮三个卫生规范正式实施,标志着餐饮行业新“卫生规范”时代已经到来。
餐饮服务通用卫生规范都有哪些侧重?餐饮企业需要做哪些准备呢?
《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》(GB 31654-2021)是我国首部餐饮行业规范类食品安全国家标准,对提升我国餐饮业食品安全水平,保障消费者饮食安全、适应人民群众日益增长的餐饮消费需求具有里程碑式意义。
为解决餐饮企业在新规来临后面临的焦虑,特对该标准进行解读培训。
【课程受益】
本系列课程,有助于餐饮服务经营的企业者:一是可以全面学习、理解法规标准,二是可以按照标准落实具体要求;三是不断提高自我管理意识,真正做好质量安全管理,防范企业法律风险,在保护好自己和家庭的同时,做到可持续发展。
【课程对象】
食品生产经营者、餐饮服务经营者、餐饮服务从业人员、食品安全管理人员、餐饮服务人员等。
【授课形式】
本课程,采取灵活在线学习或线下学习的形式,法条解读+案例讲解+互动答疑或社群答疑形式,帮助学员学习和理解法律、法规、标准的相关要求,在工作落实相关要求。
【课程特色】60%理论+30%案例讲解+10%点评总结
【课程时长】1天/6H
【课程大纲】
1、行业现状及标准出台背景
2、潜规则与“误入虎口”
半成品、分离、分隔、食品处理区、餐饮服务场所、专间、专用操作区、易腐食品、餐用具
10、废弃物存放设施
11、食品容器、工具和设备
六、原材料采购、运输、验收与贮存
案例:“无知无畏”供应商供应原料的风险分析
七、加工过程的食品安全控制
案例:某企业对食品添加剂管理事件
八、供餐要求及配送要求
九、有害生物防治、清洁维护与废弃物管理
(一)有害生物防治
(二)清洁维护与废弃物管理
1、餐用具卫生
2、场所、设施、设备卫生和维护
3、废弃物管理
4、清洁和消毒
案例分析:肯德基对黑甲壳虫的溯源
十、人员健康与卫生
1、健康管理
2、人员卫生
3、手部清洁卫生
4、工作服管理
案例:图片展示与视频讲解
十一、培训及食品安全管理
(一)培训
(二)食品安全管理
1、管理制度和事故处置
2、食品安全自查
3、食品留样
4、检验
5、记录和文件管理
案例解读:天津欣程达之死
十二、总结、答疑