【培训对象】餐饮企业总监级领导、店长、店助、厨师长、楼面经理、主管等各级管理干部
【培训时间】4天(每天6小时/天)可根据企业需求选择其中的部分内容讲解并调整课时
【培训背景】
随着中国移动互联网进入到下半场,中国经济的发展从量的发展到质的发展,中国移动互联网的发展也由人口红利驱动转向效率红利驱动,25-35岁的年轻用户成为消费主体,中国的餐饮行业也迎来了全新的发展阶段。现在的人们对吃的追求更加多元化:吃出方便、吃出品质、吃出特色、吃出休闲、吃出健康、吃出仪式感,越来越成为主流现象。这也对连锁性质的餐饮企业经营管理提出了更高的要求。
餐饮连锁企业经营管理的基本原则是四化:标准化、简单化、专业化与独特化,其中标准化是最主要的,它在一定程度上是其他三化的体现。标准化对连锁企业的重要性主要体现在三方面:一、连锁行业的可复制性特征决定了标准化是复制、扩张的必备、规模化经营的重要前提;二、标准化有利于稳定和提高企业产品质量和服务质量;三、高度统一的标准化管理可以简化日常管理工作,提高管理水平和效率。要实现标准化管理,首先必须要有一个明确的战略发展目标;在制定总体战略目标之后,接下来就要实现流程、店铺、销售、库存、结算、品类管理和顾客服务的标准化,同时通过现代信息技术手段的应用予以保障。
本课程是新时代下连锁餐饮企业各级管理干部必修的培训课程,以标准化运营系统为基础进行展开,全面、系统地学习连锁餐厅的运营管理并加以运用。
【培训收益】
【培训特色】干货~~紧贴实战、干货满满; 系统~~结构完整、逻辑清晰;
新颖~~视角独特,一针见血; 生动~~模型解构、案例解析;
有效~~实践检验,解决问题; 实战~~工具练习,即学即用。
【培训对象】餐饮企业总监级领导、店长、店助、厨师长、楼面经理、主管等各级管理干部
【培训时间】4天(每天6小时/天)可根据企业需求选择其中的部分内容讲解并调整课时
【培训模式】主题讲解+互动教学+案例解析+视频分析+课堂练习+角色扮演 +团队竞赛+
游戏互动+问题解答+作业点评
【课程大纲】
第一部分 新时代的连锁餐厅运营特征
第一单元 新餐饮时代的七大特征
系统的框架就是后面营运系统相关的目录
第二单元 消费主体的变化及特征
第三单元 新餐饮时代,做十有餐厅
8、有数据:餐饮行业增长的新动能
9、有外卖:实战28招
10、全方位:从人才到团队,从产品到服务,从标准到执行
第二部分 新餐饮时代标准化运营系统建设
第四单元 连锁餐饮标准化模块与标准
(1)组织结构设计原则与理念
(2)职能标准化
(3)岗位标准化
2、连锁餐饮企业运营标准化三大模块
(1)总部运营标准化
(2)分部运营标准化
(3)终端运营标准化
第五单元 连锁餐饮标准化体系建设
(1)标准化流程的要素有哪些
(2)规范的要素有哪些
(3)必备的标准化表单
2、连锁餐饮总部标准化
(1)总部关键手册评估标准
(2)总部标准化手册关键要点如何提炼
3、连锁餐饮分部标准化
(1)分部关键手册评估标准
(2)分部标准化手册关键要点如何提炼
4、连锁餐饮终端标准化
(1)终端关键手册评估标准
(2)终端标准化手册关键要点如何提炼
第六单元 连锁餐饮标准化手册的实施落地
第三部分 单店行销系统
第七单元 单店行销的知己与知客
(1)确认餐厅运营成效
(2)巩固餐厅形象
(3)确保员工的表现与士气
(4)分析运营报表
(1)分析商圈
(2)认识顾客
(3)了解商圈内的竞争者
第八单元 单店行销之寻客
第九单元 单店行销之待客
3、举办促销活动
第十单元 单店行销之运用
(1)餐厅营业现状评估表
(2)餐厅行销企划书
(3)活动企划案
第四部分 值班管理系统
第十一单元 值班管理的工作目标
(1)人员管理的7个重点
(2)物料管理的6个重点
(3)设备管理的6个重点
第十二单元 值班管理的基本技巧与工具
第十三单元 区域管理
第五部分 训练管理系统
第十四单元 推行训练系统的背景
2、标准传承,从个人到团队
3、从训练到“团队可复制”
4、建立训练系统到实现连锁复制的人才体系
第十五单元 训练系统的内容
1、训练组织图
2、服务组训练的内容和步骤
第十六单元 团队行为习惯塑造
第六部分 企业文化可传播标准化系统
第十七单元 企业文化的价值设定与融入
1、企业文化的本质是什么
2、企业文化融入到各项系统或标准
(1)对内运用——运营管理各个模块&企业文化
(2)对外运用——品牌深度&品牌纵度
第十八单元 制定基础标准,让消费者对你形成“消费”的习惯
1、《产品标准》
2、《服务标准》
3、《环境标准》
4、《食品安全》
第七部分 设备维养管理系统
第十九单元 设备资产管理
1、固定资产的申购
2、固定资产的报废
3、固定资产的基础资料
第二十单元 设备的使用与维护
第二十一单元 设备维养与费用评估
第八部分 供应链与物料管理系统
第二十二单元 食材采购与存储
3、采购入库验收与出库管理
第二十三单元 仓库管理
第九部分 成本管控与绩效管理系统
第二十四单元 连锁餐厅成本管控
6、如何降低管理成本
第二十五单元 连锁餐厅人员绩效考核管理
备注: