做企业培训,当然要找对好讲师!合作联系

吴国华:从游击队到正规军 -- 《卓越组织执行力系统建设》

吴国华老师吴国华 注册讲师 488查看

课程概要

培训时长 : 2天

课程价格 : 扫码添加微信咨询

课程分类 : 执行力

课程编号 : 6948

面议联系老师

适用对象

企业高层领导、中基层管理干部、后备管理干部

课程介绍

【培训对象】企业高层领导、中基层管理干部、后备管理干部

【培训时间】详讲2天(每天6小时/天)

【课程背景】

就执行而言,“战略在高层,决胜在中层,决战在基层”。做什么事情是战略,怎么做事情是执行,战略当然比执行更重要,但是执行比制定战略更困难!成功是战略加上战术,是正确的方向加上强劲的执行力。战略可以复制,差别在于能否执行和贯彻。战略正确并不能保证组织的成功,但成功的组织一定是战略方向与战术执行力都到位。只有方向没有执行力是成功不了的!然而,许多管理者在管理实践中往往面对一个同样的问题,为什么看起来很简单的事,执行起来却很难?那么,执行到底难在哪里,组织执行力问题的症结点是什么?是哪些因素制约了组织执行能力的提升?有没有一套行之有效的组织执行力体系可以支持组织的长盛不衰?

本课程基于以上这些问题,结合讲师多年的管理实战经验和丰富的经典案例,构建了一个双轮驱动的高效组织执行力系统,包括了4R组织执行力运行系统LSTC组织执行力保障系统,通过这两大机制系统的运转,为企业各级管理层从目标到激励,从制度到文化等各个层面给予深入的解答,并给出提升组织执行力的系统解决方案,确保组织执行力得到最大程度的发挥。

【课程结构】

【课程收益】      

  • 彻底解剖执行力问题的宏观原因和微观原因,在4R的经营观的基础上,帮助学员分析和找到执行问题的根源。
  • 帮助学员学习和领会如何树立正确的执行价值观,从思想意识上彻底解决执行难问题。
  • 帮助学员掌握基于4R组织执行力运行系统和LSTC组织执行保障系统的运作机理和规律和建构方法。从体制上确保组织执行力得到有效发挥。
  •  
  • 【培训特色】干货~~紧贴实战、干货满满; 系统~~结构完整、逻辑清晰;

新颖~~视角独特,一针见血; 生动~~模型解构、案例解析;

有效~~实践检验,解决问题; 实战~~工具练习,即学即用。

【培训对象】企业高层领导、中基层管理干部、后备管理干部

【培训时间】详讲2天(每天6小时/天)

【培训模式】线下:现场授课——主题讲解+互动教学+案例解析+视频分析+课堂练习+

角色扮演 +团队竞赛+游戏互动+问题解答+作业点评

线上:直播/录播——主题讲解+案例解析+视频分析+问题解答+作业点评

【课程大纲】

第一单元  为什么组织常常会表现执行乏力?

1、企业执行力表现与根源

讨论:执行力陷入“怪圈”的原因有哪些?

  • 执行力的递减效应
  • 执行力问题的宏观原因

案例:印第安人捕猎

  • 执行力问题的微观原因

2、企业成功依赖于战略的执行

  • 战略可以复制,执行很难复制
  • 没有执行力,企业就没有竞争力

案例:通用如何高效执行战略

  • 再好的战略,也要靠执行来实现
  • 完美的执行可以弥补战略的不足

案例:红军取得长征伟大胜利的关键因素

3、健全法治系统是执行的根本保障

案例:西方火车公司的撞车事件

  • 为什么撞车会引发管理革命
  • 为什么有人能管几万人,有人只能管几十人?
  • 法治系统的关键在于自觉
  • 企业制度的问题表现

案例:这家濒临倒闭的工厂为何能扭亏为盈?

 

第二单元  为什么建立达成执行价值观共识是组织执行的前提条件?

1、执行价值观之一:商业人格

  • 商业人格:自私为什么能够自利?
  • 结果为什么导致独立?

2、执行价值观之二:结果启蒙

  • 诸葛亮凭什么斩马谡?
  • 结果是因,行动是果

3、执行价值观之三:客户价值

案例:沃尔玛的“三米微笑”

  • 你可以得到任何职位,前提是懂得客户价值
  • 没有客户价值的企业=大海中没有航标的船

练习:找出“关键时刻”

 

第三单元  结果应该如何定义才能保证目标达成?

1、定义结果=定义客户=定义工资

  • 如果目标没有做到,我就出局!
  • 没有结果,客户凭什么给你付钱?
  • 承诺结果,创造价值是员工的天职

案例:中秋给客户送月饼

  • 管理者是员工的客户,员工是管理者的延伸

练习:牢记公司对你的终极期望

2、真正结果的表现

  • 结果三化
  • 以终为始的管理:只交换结果,不交换过程

案例:买工具

案例:买火车票

3、执行的入口:做结果,不要做任务

  • 外包思维:没有坏人,只有坏的制度
  • 结果心态:赚钱是结果,创造价值才是原因
  • 行动第一:没有借口

案例:加西亚的一封信

4、执行的两大陷阱

  • 好态度=好结果
  • 没有错误发生=好结果

案例:好心办了错事,该不该罚?

 

第四单元  责任为什么必须要一对一?

1、任稀释定律

讨论:人们为什么会无动于衷?

讨论:如果在闹市被追杀,谁来拯救你?

  • 只有“我”的责任,没有“我们”的责任
  • 不要空谈责任心——没有责任,哪来责任心?

演练:如何要求两位下属制定一份方案?

2、责任跳动定律

  • 为什么猴子会上串下跳?
  • 锁定猴子=锁定责任

3、人一出问题,永远先问制度

讨论:滥竽充数,问题出在谁身上?

  • 可以改造的是制度而不是人性

案例:舒马赫何以成为车王?

4、责任的起点是一对一约束,归宿是流程

  • 多给方向,少给方法
  • 把重要的事情流程化

 

第五单元  检查与跟踪为什么要从最信任的人开始?

1、人们不会做你希望的,只会做你检查的

  • 全世界一模一样的麦当劳汉堡包是检查出来的
  • 检查的逻辑:先小人,后君子

2、打造三大系统检查平台

  • 公开性(报表系统)
  • 公正性(质询系统)
  • 实效性(实效系统)
  • 周期性

3、检查的逻辑

  • 越亲近的人越危险
  • 越信任,越检查;越检查,越信任

案例:谁摧毁了巴林银行?

案例:星巴克为什么强大?

  • 如何建立关键节点控制体系

4、检查的误区

  • 只管有没有做,不管好不好
  • 雷声大雨点小,三天打鱼两天晒网

第六单元  为什么即时激励能够创造执行力的奇迹?

1、即时激励的心理学机理

案例:五颗糖

案例:孔子讲过的市场经济原理

  • 执行力与薪酬基本无关

讨论:商鞅是亏了还是赚了?

  • 强调什么,就奖励什么!

2、激励的操作要点

  • 奖励在哪里,公司的战略就在哪里
  • 放大关键行为,形成集体记忆!

案例:奥运颁奖典礼

3、管理者不会激励,是对员工的犯罪

  • 领导越高级别,越要强调对激励的放大效应
  • 马斯洛人类需求五大层次
  • 只懂得用钱激励的领导不是好领导

案例:一枚香蕉别针价值超过一百万

讨论:为什么玩游戏与嗑瓜子会上瘾?

4、品牌分:每个人都是自己的镜子

  • 品牌分:每个人都有一个信誉账户
  • 红黑榜:提倡什么,就加分;反对什么,就减分
  • 赏罚分明,公正公平

案例:心慈手软导致企业一败涂地

  • 及时淘汰不合格的员工
  • “惩罚”员工不是苦差事
  • 处理员工时的八个“不要”

 

第七单元  执行过程中管理干部应该如何发挥关键作用?

1、管好自己

  • 凡事以身作则
  • 主动承担责任

讨论:拒绝责任有哪些典型的表现?

  • 改变工作作风
  • 保持危机意识

练习:企业风险与防范雷达图

  • 重视并践行企业伦理

讨论:企业有哪些基本伦理要求?

2、做好自己

  • 科学安排时间

练习:学会正确制定行事历

  • 处处留心细节
  • 重视文档管理
  • 总结规律、制作清单

练习:工作必做清单

 

第八单元  如何才能让下属自动自发执行?

1、 带人管事有方

  • 岗位管理
  • 目标与任务管理
  • 总揽全局的工作总控表
  • 给予下属充分的解决问题的权力
  • 承诺管理四步法

案例:莫拉蒂海滩试验

  • 工作计划
  • 工作日志
  • 工作报表
  • 报告与反馈
  • 工作检查

练习:我没有答案,我只有问题!

  • 工作评估
  • 制度规范
  • 工作会议

练习:学会组织召开一次高效的会议

2、帮助下属快速成长

  • 知识管理与传承
  • 做一个教练型领导
  • 工场即道场,工作即修行

 

第九单元  狼性执行团队确实好,可是要如何去打造?

1、提高组织造血能力

  • 打造超级“狼军”

视频:狼性团队

  • 培育执行团队的阿基米德螺线

案例:JAC崛起之谜

  • 竞赛管理——让团队进入巅峰状态

视频:奥运比赛颁奖

2、塑造团队职业化

  • 提升执行团队职业化素养的五个重点

练习:员工非职业化的表现有哪些?

  • 提升团队思考力的五点共识

案例:40份免费的咖啡和饼干

 

第十单元  如何营造执行文化环境?

1、打造凝聚团队向心力的企业文化

  • 增强组织动力,安装四部引擎

案例:阿贾克斯的文化

  • 调配组织文化的三原色
  • 构建组织文化的三大系统
  •  “文”如何“化”:把企业文化扎根在基层组织

2、建设组织六大机制

  • 赛马机制
  • 狼羊机制
  • 透明机制
  • 荣誉机制
  • 分享机制
  • 评议机制

练习:设计一个独特的团队组织建设机制

3、营造鼓励员工自主执行的文化

  • 抓住客户给予的每一个机会
  • 该冒险的时候必须勇敢一跳

案例:准时起飞

  • 奖励让客户满意的“自作主张”

案例:手表和晚会

4、推到部门墙,高效协同工作

  • 一个公司只有一个代名词——“我们”
  • 走出“五大协同困境”

案例:客服部的困惑

案例:公关部的困惑

  • 构建四大协调

案例:被忽视的客户需求

练习:这是哪种协同?

演练:我的执行宣言

 

结尾:

  • 课程回顾与总结
  • 学员课堂表现点评
  • 学习体验与分享
  • 团队与个人表现嘉奖

 

备注:本课程大纲为本课程的基本结构,在此基础上,企业可结合自身情况提出相关需求,讲师将根据企业需求对实际授课作出适当调整。

吴国华老师的其他课程

• 吴国华:新零售、新餐饮、新思维、新工具 -- 《餐饮门店店长卓越管理能力提升训练》
【培训对象】餐饮门店店长、副店长、助理店长【培训时间】精讲1天(每天6小时/天)【培训背景】随着移动互联网和智能时代的开启以及新零售模式引入餐饮行业,餐饮门店管理也随之迎来了一场全新的革命,门店零售模式的改变也必然要求门店管理做相应的变革。在餐饮门店的经营和管理实践中,店长的素质与能力尤为重要。激烈的市场竞争,不仅要求店长要有卓越的领导力,而且还要赋予门店成员以正能量,从而激发团队的共同成长。而门店管理的复杂程度与难度的提高,不仅要求店长具备卓越的核心能力、统筹能力与主导能力,而且要打造门店管理驱动体系、组织运行体系、组织执行体系和员工激励体系并推动管理实施,这样才能更有效率、更有效能地做好餐厅门店工作,为顾客提供更优质的主食、菜品、点心、饮料等,以及为顾客提供更有效率更个性化的服务,并能有效应和处理对各种突发情况。 本课程以“领导~~管理~~驱动~~运行~~执行~~激励“为主线,以餐饮门店经营管理为基础,以常见的管理问题作为出发点,以事为本,经过不断提炼和总结,贯穿大量、生动的实际案例、实用的管理工具和有效的管理方法,通过小组演练、小组练习竞赛等进行知识萃取与方法固化,形成一门系统性和实用性极强的实战训练课程,是餐饮门店店长系统学习和掌握卓越领导艺术和管理技术的一门必修课。  【课程结构】【培训收益】帮助餐饮店长在六个维度的领导能力进行系统修炼,并学会团队赋能的工具和方法;帮助餐饮店长在管理的核心能力、统筹能力和主导能力的三大能力进行锻造,掌握策划、计划、WBS等有关管理工具和方法,并以此提高组织管理效能;帮助餐饮店长在管理驱动、组织运行和组织执行的三大体系中进行系统建设和完整,实现组织运行顺畅、管理有方、执行有结果;帮助餐饮店长在店员激励体系方面进行有效建设和完善,掌握激励员工的途径和工具方法,以更好地激发员工工作热情和积极性与创造力。【培训特色】干货~~紧贴实战、干货满满; 系统~~结构完整、逻辑清晰;新颖~~视角独特,一针见血; 生动~~模型解构、案例解析;有效~~实践检验,解决问题; 实战~~工具练习,即学即用。【培训对象】餐饮门店店长、副店长、助理店长【培训时间】精讲1天(每天6小时/天)【培训模式】线下:现场授课——主题讲解+互动教学+案例解析+视频分析+课堂练习+角色扮演 +团队竞赛+游戏互动+问题解答+作业点评线上:直播/录播——主题讲解+案例解析+视频分析+问题解答+作业点评 【课程大纲】(1天精讲版)第一单元  餐饮门店管理驱动体系建设1、会议驱动与主导——店长如何抓权问题讨论:国民党的税多,共产党的会多,为什么?善用、善开门店会议工具练习:门店会议技巧与应用命令与发布:统一调度例会制度——状况沟通2、检查到位——一竿子插到底 检查与管理:人不是机器案例分析:当妈妈的也要学会跟单管理要有可控性——别被手下俘虏一竿子插到底=越级稽核+个案突破关键时刻——直截了当,赤膊上阵如何让身边的人不跟你说假话把异常纳入正常的管理案例分析:不处罚犯错误的人而处罚监督错误的人可操作性——把制度转换为检查表工具练习:检查跟踪表的格式管理跟踪与工作介入案例分析:一模一样的汉堡是检查出来的检查的逻辑:先小人,后君子越亲近的人越危险越信任,越检查;越检查,越信任案例分析:星巴克为什么强大?工具运用:如何建立关键节点控制体系3、反向纠错与正向列举——聚焦有问题部分人性上下限与管理的上下限做人有底线,做事有下限问题讨论:员工总会出错,如何让他精益求精?工具练习:加分法与扣分法做管理,重要的不是让员工高兴,而是让员工在乎下限管理与反向纠错法正向列举法与反向纠错法对比没有功劳也有苦劳吗?4、管理的界面——管理者与被管理者问题讨论:管理者以身作则是否真的有用? 管理的界面问题讨论:员工不关心门店效益怎么办?门店与员工的界面:门店与个人的交集能力和态度,是员工自己家的事聚焦管理的界面——管理八字箴言过程代表付出,结果代表贡献管事抓接口,管人抓责任纵向界面与横向接口工具运用:上下级合作三种模式管理者与被管理者之间的界面目标确定权不能授予——原则性与灵活性管理=可控性+创造性 第二单元  餐饮门店组织运行体系建设1、组织运作与运行——管理循环与流程化纵向界面与横向接口输出才是业绩——对下道工序负责案例分析:如何克服本位主义?问题讨论:什么是流程化——用结果交接接口标准化管事抓接口,管人抓责任2、窗口作业——双轨模型问题讨论:员工心不在焉,怎么办?案例分析:你们家的流程和我有什么关系呢?案例分析:客户不必为无关的部分等待窗口作业与窗口承诺双轨模型3、制度管理制度由两部分组成制度的本质广义与狭义:制度与机制制度不跟利益挂钩,不要叫制度问题讨论:员工不自觉怎么办?问题讨论:如何调动员工积极性?管理的上下限轨道与发动机流程与制度:做人做君子,管人管小人制度要解决两个问题4、餐饮门店日常工作运行与管理门店每日工作安排工具练习:门店早会内容清单每日巡视检查工具练习:每日营业前检查表工具练习:开餐前检查表工具练习:就餐环境检查表工具练习:营业后检查表门店日常管理工具练习:员工工作交接班记录表要有哪些内容顾客投诉处理及有效应对方法问题分析:突发事件处理问题分析:突然局部起火怎么办问题分析:员工受伤怎么处理问题分析:客人受伤怎么处理问题分析:突发斗殴事件怎么处理问题分析:公共卫生安全检查的应对问题分析:突然接到客人投诉本店食品中毒怎么处理问题分析:突然接到大量外卖订单怎么处理问题分析:突然遇到新闻媒体曝光怎么办问题分析:突遇媒体采访怎么应对 第三单元  餐饮门店组织执行体系建设1、执行价值观商业人格结果启蒙案例分析:诸葛亮凭什么斩马谡?客户价值案例分析:沃尔玛的“三米微笑”工具练习:找出“关键时刻”2、定义结果=定义客户=定义工资如果目标没有做到,我就出局!承诺结果,创造价值是员工的天职案例分析:中秋活动怎么搞管理者是员工的客户,员工是管理者的延伸案例分析:牢记公司对你的终极期望结果三化以终为始的管理:只交换结果,不交换过程案例分析:买工具3、执行的两大陷阱案例分析:好心办了错事,该不该罚?4、责任稀释定律问题讨论:人们为什么会无动于衷?问题讨论:如果在闹市被追杀,谁来拯救你?只有“我”的责任,没有“我们”的责任没有责任,哪来责任心?课堂演练:如何要求两位下属制定一份节日促销方案?5、责任跳动定律锁定猴子=锁定责任6、人一出问题,永远先问制度 问题讨论:滥竽充数,问题出在谁身上?7、责任的起点是一对一约束,归宿是流程多给方向,少给方法把重要的事情流程化 第四单元  餐饮门店运营成本管控1、建立成本管控流程与制度采购流程制度和监督机制建立标准化的成本核算体系工具:菜单成本控制工具:厨房菜点定额成本人力成本管控餐饮组织模式与组织结构人力成本核算与管控要点3、设备成本控制要点空调设备管控冷藏冷冻系统管控生产区设备管控照明设备系统管控4、水电燃气成本管控要点5、食材成本管控要点标准成本卡的建立与运用边角料余料如何合理利用6、餐具用品损耗控制餐具运送及清洗餐具破损责任制 第五单元  菜品出品品质管控后厨管理十六字方针食材品质管控的流程要点食材采购质量标准要求食材储存管理要求食品卫生管理要点后厨环境卫生管理要求员工健康与卫生管理要求餐具及餐饮设施卫生管理要求原料加工过程的品质管控10、菜品烹调品质管控要点配菜质量管控要点12、装盘作业要点结尾:课程回顾与总结学员课堂表现点评学习体验与分享团队与个人表现嘉奖备注:本课程大纲为本课程的基本结构,在此基础上,企业可结合自身情况提出相关需求,讲师将根据企业需求对实际授课内容和授课时间作出适当调整。一般在课前将通过问卷、电话等形式进行前期调研,收集企业内部实际案例、文献资料等素材,补充为课堂案例进行分析。
• 吴国华:角色认知,掌握技能,参悟精髓 --《餐饮门店管理者综合能力提升训练》
【培训对象】餐饮店店长、督导、楼面经理、训练员等各级管理干部【培训时间】2天(每天6小时/天)【培训背景】本课程是餐饮门店店长、经理等各级管理干部必修的培训课程,从角色认知、领导技巧、沟通技巧、督导运用、带训指引等四个方面,系统地学习餐厅管理者如何成为一名卓越的领导者、团队领袖,塑造最佳团队氛围,带领团队取得的最佳业绩。 【培训收益】深入了解餐厅管理者的角色和工作职责参透成为团队领导的路径与方法掌握日常与员工沟通的技巧与方法正确运用督导技能,发现问题解决问题学会对下属带训指引,培养精兵强将【培训特色】干货~~紧贴实战、干货满满; 系统~~结构完整、逻辑清晰;新颖~~视角独特,一针见血; 生动~~模型解构、案例解析;有效~~实践检验,解决问题; 实战~~工具练习,即学即用。【培训对象】餐饮店店长、督导、楼面经理、训练员等各级管理干部【培训时间】2天(每天6小时/天)【培训模式】主题讲解+互动教学+案例解析+视频分析+课堂练习+角色扮演 +团队竞赛+游戏互动+问题解答+作业点评【课程大纲】第一单元、餐厅经理角色与职责1、餐厅经理的角色2、每天工作重点3、每周工作重点4、每月工作重点5、各行政组的月目标设定6、管理组会议的召开和内容 第二单元 餐厅督导与运用(一)什么是督导1、督导定义及地位、作用2、督导管理与资源3、督导的职责与义务4、督导要具备的管理技能(二)督导的职能1、督导的控制职能2、督导的沟通职能3、督导的协调职能4、督导的评估职能5、督导的培训职能6、督导的激励职能(三)督导的运用1、督导的意识要求2、督导的基本管理方法3、督导的技巧4、投诉处理的方法 第三单元  餐厅领导与沟通技巧(一)如何成为团队领导什么是餐厅的团队领导卓越领导能带领团队取得的成绩3、要取得这些成绩领导应该怎么做(二)团队领导的沟通技巧1、沟通的三个关键2、正确沟通方式3、管理组如何向每一位服务员表示尊重?4、回想管理组提出的指导和回馈,他们是如何确保传递明确信息的?5、运用上述技巧,你和团队将获得哪些益处?6、成功的领导模式(三)如何进行值班评估?1、在评估过程中寻找一些改进问题2、设定方向3、给予服务员指导时,请考虑:(1)说什么?(2)如何说?练习:设定方向并沟通(四)、沟通中的肢体语言与运用技巧1、肢体语言沟通技巧2、肢体语言沟通技巧(五)给下属辅导和支持(六)以认同的回馈表示赞同讨论:(1)什么会阻碍管理组以认同的回馈赞同每一位服务员?(2)你在值班时是如何确保每一位服务员获得认同?1、提供建设性的回馈练习:给予服务员建设性回馈的最佳范例是?给予正面的支持:3、课堂练习(七)、如何处理服务员的意外反应1、什么是启发式的问题?练习--处理服务员的意外反应2、追踪3、周末高峰期时如何做追踪4、如何接受回馈 第四单元  餐厅训练员如何带训(一)训练员的角色认知1、训练员像什么2、训练员的角色3、训练员的工作职责4、训练的影响力5、好的训练对餐厅有什么好处?6、好的训练对训练员自身的好处?7、训练员有哪些特质(二)执行训练的五大重点(三)好的学习方式1、听的游戏2、看的游戏3、亲自做游戏4、学习的原则(四)最佳带训方式1、理论培训要点2、技能培训要点3、训练四个步骤(五)角色演练与总结1、角色演练准备2、角色演练3、角色演练分享与总结备注:本课程大纲为本课程的基本结构,在此基础上,企业可结合自身情况提出相关需求,讲师将根据企业需求对实际授课内容和授课时间作出适当调整。一般在课前将通过问卷、电话等形式进行前期调研,收集企业内部实际案例、文献资料等素材,补充为课堂案例进行分析。
• 吴国华:匠心细节、精益求精 --《餐饮门店精细化运营管理》
【培训对象】餐饮店店长、店助、厨师长、楼面经理、主管等各级管理干部【培训时间】2天(每天6小时/天)【培训背景】餐饮企业是一个管理复杂的行业,其员工多、岗位多、工种多、要求多,管理起来费时、费心、费力,若不实施精细化管理,就难以把出品、服务、环境做到位、做得好,也就难以吸引食客。精细化管理是将管理工作做到制度化、格式化、程序化,强调执行力,即细分服务对象、细分职能各岗位,细化分解每一项具体工作细化管理制度,并落实到各个具体环节中。餐厅的精细化最基本的特征就是重细节、重过程、重具体、重落实、重质量、重效果,讲究专注地做好每一件事,在每一个细节上精益求精,力争最佳。本课程是餐饮企业各级管理干部必修的培训课程,从前厅楼面与后厨,以运营出品动线、服务动线和营销动线基本主干,系统地学习餐厅的精细化管理并加以运用。【培训收益】系统了解餐饮企业运营特性全面掌握餐厅精细化管理流程与工具运用【培训特色】干货~~紧贴实战、干货满满; 系统~~结构完整、逻辑清晰;新颖~~视角独特,一针见血; 生动~~模型解构、案例解析;有效~~实践检验,解决问题; 实战~~工具练习,即学即用。【培训对象】餐饮店店长、店助、厨师长、楼面经理、主管等各级管理干部【培训时间】2天(每天6小时/天)【培训模式】主题讲解+互动教学+案例解析+视频分析+课堂练习+角色扮演 +团队竞赛+游戏互动+问题解答+作业点评【课程大纲】第一单元 楼面精细化管理如何做好开市准备工作迎宾礼仪服务细则就餐点菜服务的细节传菜工作如何更加高效如何让上菜更有仪式感如何做好餐中服务细节迎送散客服务特性与流程要求团队用餐的特性与服务流程要求收银结账服务流程要求10、食品打包服务要求11、厅面收档清场工作细则 第二单元 酒水销售管理酒水销售有哪些关键点如何制定酒水营销计划与考核流程高中低档酒水销售的管理流程饮品饮料销售的管理流程 第三单元  营销活动管理菜品特价折扣活动流程赠券返利活动流程积分免费就餐活动流程订餐送餐服务流程线上平台营销管理 第四单元 餐饮宴席活动管理宴席活动管理流程体系与关键节点如何举办成功的婚宴活动如何举办成功的会议宴席如何举办成功的生日宴席宴席预定管理流程与管控 第五单元 食材采购与存储保鲜管理食材采购流程控制要点食材存储管控关键节点采购入库验收与出库管理物品存储盘点的管理要点 第六单元 食品卫生管理食品卫生管理要求与制度设计关注点食品卫生检查计划与流程食品卫生不合格整改的流程4、餐具卫生责任追究制度要求 第七单元 厨房作业精细化管理初加工切配工作流程原料腌制工作流程冷菜制作流程炉灶操作流程蒸灶操作流程厨房划单操作流程厨房作业人员的管理要点厨房作业安全的管理细节厨房常见事故如何有效预防菜品退回厨房如何妥善处理厨房餐具管理细节要求厨房清洁用品的管理厨房洗碗作业管理菜品创新试制鉴定流程管理厨房消毒操作细节要求 第八单元  后勤工程与环境精细化管理1、门店设备报修、急修流程2、外来车辆管理流程消防巡查与灭火应急流程4、突发事件与异常情况处理 第九单元  餐厅财务精细化管理餐厅财务管理关键节点餐厅财务分析与成本核算管理餐厅采购成本控制食材采购稽核管理餐厅人工成本控制 第十单元  环境安全精细化管理餐厅环境安全管理消防设施安全管理停车安全管理治安防范管理酒后代驾管理 第十一单元  餐厅人员绩效考核管理楼面管理人员绩效考核指标与关键点楼面各岗位人员绩效考核指标与关键点厨房管理人员绩效考核指标与关键点4、厨房各岗位人员绩效考核指标与关键点备注:本课程大纲为本课程的基本结构,在此基础上,企业可结合自身情况提出相关需求,讲师将根据企业需求对实际授课内容和授课时间作出适当调整。一般在课前将通过问卷、电话等形式进行前期调研,收集企业内部实际案例、文献资料等素材,补充为课堂案例进行分析。

添加企业微信

1V1服务,高效匹配老师
欢迎各种培训合作扫码联系,我们将竭诚为您服务