课程背景
◆该标准由ISO的来自食品行业的专家,通过与食品法典委员会、联合国粮农组织和世界卫生组织紧密合作而产生。随着经济全球化的发展以及全世界人们对食品安全卫生的日益关注,生产、制造、操作和供应食品的组织逐渐认识到,顾客越来越希望这些组织具备和提供足够的证据证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。
◆ISO22000提供了全球食品行业产品接受的统一标准,旨在保证全球的安全食品供应。它是一个适合于所有食品加工企业的国际标准，ISO 22000的使用范围覆盖了食品链全过程,即种植、养殖、初级加工、生产制造、分销,一直到消费者使用,其中也包括餐饮.另外,与食品生产密切相关的行业也可以采用这个标准建立食品安全管理体系,如杀虫剂、兽药、食品添加剂、储运、食品设备、食品清洁服务、食品包装材料等,在欧美等国家,越来越多的法规和消费者要求将ISO22000体系的要求变为市场的准入要求。
课程收益
◆通过培训使企业管理人员能掌握ISO22000标准内容。
◆通过培训企事业单位能按ISO22000标准内容履行社会责任。
◆通过推行ISO22000的企事业单位能减少食品安全所面临存在的风险。
课程对象
食品企业管理人员、有志于从事食品安全管理体系审核的人员。
课程形式
讲授法，演练法，讨论法，案例分析法等。
培训时长
三天(18小时)
课程大纲
一、ISO22000标准的产生背景和特点
1、ISO22000体系认证策划过程
2、食品工业所面临的挑战
3、ISO22000体系的构成
4、安全产品的实现流程（PDCA）
（1）P:认识危害，控制措施及组合
（2）D:改善方案和产品实现管理
（3）C：控制效果评估和验证控制效果
（4）A：措施改进和变更管理
二、建立ISO22000体系的目的
1、目的：
（1）为食品安全问题提供一个前瞻性的、系统的、逻辑性的解决方法；
（2）确保产品交付时，已通过控制将其中确定的危害消除和降低到可接受水平。
2、ISO22000要求
（1）规定的要求可以策划、实施、运行、保持和改进食品安全管理体系并和商业上风险相联系。
（2）协调了食品链中的组织对食品安全管理体系的要求
（3）和通常的法律法规要求相比，建立一个更专注的，一致性的、整合的食品安全管理体系。
（4）要求组织满足任何适用的食品安全的法律法规的要求。
3、HACCP原理
（1）HACCP是什么？
危害分析与关键控制点
食品安全卫生保证体系
（2）HACCP应用的逻辑12步骤
三、管理体系结构与旧版比较和改变点
ISO22000：2018新版标准主要变化点
1.标准结构的变化
采用HSL高级结构，与ISO9001保持一致，便于整合；
FSMS系统模型的变化（体系的PDCA和食品安全计划的PDCA）
2.FSMS管理原则的变化，强调质量管理7大原则同样适用
3.术语的变化，比旧版新增28个术语；对CCP、OPRP和PRP之间的区别作了明确的描述；
4.明确了前提方案的引用标准：ISO/TS 22002族标准
5.强调基于风险的思维方法，加强组织层面的风险和运行层面的风险管理
增加理解组织环境（4.1）
增加理解相关方的要求（4.2）
增加风险和机遇的应对措施（6.1）
6.强调高层领导力和食品安全文化（5.1、5.2）
7.强调食品安 ISO22000：2018.新版标准_文档下载https://doc.docsou.com/b43d41d0e4fe70df85308dead31a0d0b89f3eab96.html 全目标可实现性（6.2）
8.工作环境强调人为因素和物理因素（7.1.4）
9.增加对外部开发的FSMS要素的控制（7.1.5）
10.强调对外部提供过程、产品和服务的控制（7.1.6）
11.强调对追溯系统的有效性进行验证（8.3）
12.强调对应急准备和响应程序的测试（8.4）
13.原料、辅料和产品接触材料描述中增加“来源”一项（8.5.1.2）
14.增加对加工环境的描述（8.5.1.5.3）
15.OPRP和HACCP均属于危害控制计划，对建立OPRP的描述更具体（8.5）
16.强调是针对PRPs和危害控制计划的验证（8.8）
17.产品撤回改为产品撤回/召回（8.9.5）
18.管理评审输入新增内容（9.3）
新版标准请在培训之前自行购买或者下载
六、工厂审核技术及案例分析
七、内审员考试
徐正