张扬： 中外酒文化及中式餐宴礼仪

课程背景：

餐桌，是考验每个人的礼仪程度最好且最残酷的场所。

中国餐宴礼仪源远流长，嘉宾们边吃，边聊天，聆听别人的高论，注意其他人的举止等等。在餐桌上，一个小小的细节就暴露了人们的礼仪修养。我们必须要学习中餐礼仪知识，避免在餐桌上失态。

自古以来，酒与欢庆、友谊和诗意相随，人们喜庆佳节、欢迎高朋之时，总要印上几杯助兴。李白的“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”，脍炙人口，斗酒诗至今仍未佳话，千古流传。

本课程从中餐礼仪、白酒、葡萄酒文化多个方面，做系统、深入的介绍，让淑女更显优雅，让男士更加绅士，为商务活动添色，同时尽显优雅生活！

课程收益：

1.通过培训使学员掌握中餐礼仪及禁忌

2.通过培训使学员了解白酒文化、分类、宴会饮酒礼仪。

3.通过培训使学员了解葡萄酒酒文化、分类、宴会饮酒礼仪。

4.使学员综合礼仪素养显著提升

授课对象：所有人

授课时间： 1天，6小时/天

课程大纲：

第一讲：中餐礼仪－细节决定成败

一、设宴及邀请礼仪

1.宴请的准备

（1）提前确定宴会的时间、地点、人员

（2）合理的方式进行邀请

（3）制定合适的菜单（不以昂贵为首要标准）

（4）席位编排、布置现场

（5）离座的讲究

2.餐桌的礼仪

（1）点菜与上菜的礼节

（2）用餐的气氛以及禁忌

（3）筷子的使用禁忌

（4）餐桌的入席与退席
3.中餐餐具的准确使用方法

（1）杯

（2）筷

（3）匙

（4）盘

（5）碗

（6）湿毛巾、餐巾、餐巾纸、牙签的使用规范

（7）酒水

二、中餐的禁忌

1.餐桌上的禁忌

2.吃相禁忌

3.话语禁忌

第二讲：中国白酒文化

一、中国酒历史

1.白酒的定义和起源

2.文人墨客与酒文化的不解之缘

3.白酒分类——酿造和香型

4.中国名酒品牌的来源和历史

5.白酒的品饮鉴定点

6.白酒的话题与谈资

1. 茅台的不俗历史
2. 五粮液的发展
3. 泸州老窖——中国第一窖
4. 剑南春的造化之美

二、中国酒礼

1.中国古代酒礼体现的人文艺术

2.白酒的饮酒礼仪

3.祝酒礼仪

4.对比中西饮酒的不同，防止闹笑话

三、白酒礼仪中的人际关系学

1.领导对待下级敬酒的礼仪

2.部下向领导敬酒的礼仪

3.不会饮酒的人应对酒会的礼仪

第三讲：葡萄酒品鉴及社交

一、葡萄酒在社交文化中的地位

1. 葡萄酒的概念

2. 葡萄酒的前世今生

3. 葡萄酒的酿制过程

4. 葡萄酒的知名品牌

二、按酒的颜色分类

1）红葡萄酒

2）白葡萄酒

2. 按酿制工艺区分

3. 根据糖分区分

4. 按制作工艺区分

5. 按产地区分：旧世界、新世界

6. 葡萄酒行家才会喝的酒

1）贵腐酒

2）新酒

3）冰酒

三、挑选葡萄酒七步法

1. 识别酒标

1）葡萄采摘年份

2）酒庄名

3）葡萄酒产区

4）葡萄酒等级

5）灌装地点

6）酒瓶容量

7）各地葡萄酒等级区分

2. 摸摸瓶底

3. 看看瓶塞

4. 甄别酒体

5. 闻香识酒

6. 对味选择

7. 看菜下酒

四、葡萄酒的服务礼仪

1. 葡萄酒服务前的硬件准备

1）醒酒器

2）酒刀

3）开酒前对酒瓶的处理

4）口布

5）不同酒的最佳品饮温度及准备

6）是不是所有的酒都要“醒酒”？

2. 怎样开酒更专业

3. 怎样倒酒更专业

4. 不同杯型和酒类倒酒时候的讲究

练习：开酒、倒酒体验

五、葡萄酒的品饮礼仪

1. 最佳饮酒时间

2. 怎样专业地执杯？

3. 葡萄酒品饮三步走：看、闻、品

4. 品酒的几种最基础的方式

5. 不同酒类的品饮顺序

6. 葡萄酒品饮的几个专业术语：单宁、涩度、香气

7. 葡萄酒与不同菜品的搭配技巧

1）葡萄酒与西餐菜品的搭配技巧

2）葡萄酒与中餐菜品的搭配技巧

3）葡萄酒与西点的搭配技巧

练习：根据菜品选择合适的酒类