尹航：葡萄酒文化与鉴赏

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课程概要

培训时长 : 1天

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课程分类 : 其他课程

课程编号 : 7950

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行业不限

适用对象

课程介绍

1.什么是葡萄酒?

国际葡萄与葡萄酒组织（简称O.I.V.）：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5%V/V（一些特定地区可降到7.0％V/V）。
真正的葡萄酒:
用百分之百的葡萄汁或新鲜葡萄酿制而成
要经过一个发酵的过程
除特种葡萄酒外，多数葡萄酒不能加糖、加水、加酒精等其他物料

2.葡萄酒的起源

葡萄栽培的三个阶段：
采集野生葡萄果实
野生葡萄的驯化
葡萄栽培随着旅行者和移民传入埃及等其它地区

葡萄酒最早大约起源于公元前6000年左右，在黑海与里海间的外高加索区：

说法一：波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家
说法二：欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊

希腊人在公元前350年开始酿制葡萄酒，之后将这一技术带到了意大利。（古希腊酒神）
罗马人在意大利中南部栽种葡萄，将葡萄文明带入高卢地区(法国)。罗马人奠定了今天欧洲葡萄园的基础。

旧世界：主要指法国、意大利、西班牙、德国、奥地利、葡萄牙以及匈牙利、捷克等国家。

新世界：主要指澳洲、新西兰、南非、阿根廷、智利、美国、加拿大、中国等国家。

3. 葡萄酒的分类

葡萄酒按酒的色泽分为：
红葡萄酒
白葡萄酒
桃红葡萄酒

干红葡萄酒的酿造品种：

赤霞珠
美乐
黑比诺

干白葡萄酒的酿酒品种

霞多丽
长相思
雷司令

第二篇葡萄酒的选购和贮藏

1、标签包含的内容

2、年份的意义

3、新旧世界葡萄酒的不同之处

4、价格的差别

5、葡萄酒的贮藏

第三篇葡萄酒的品尝

1、酒杯

2、打开葡萄酒

3、品尝葡萄酒

4、葡萄酒评语

5、葡萄酒与菜品搭配

酒杯

如何选择合适的酒杯
水晶酒杯与普通酒杯
各种酒杯的差别

打开葡萄酒

开瓶器醒酒
品酒的室温
倒酒

品尝葡萄酒

什么是单宁
品酒的次序
如何简单地判断是否好酒
寻找酒里的气味
持杯
观酒色
摇杯
挂杯
入口

表达你的葡萄酒感受

葡萄酒的感观评价基本术语
形容葡萄酒颜色
形容葡萄酒味道
为何喝不出别人提到的味道

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• 尹航：西餐礼仪大纲: 【课程背景】你经常参加聚会吗？你有被邀请吃西餐的经历吗？如果你是一个经常参加各种公开场合活动的人，而且对自己的西餐礼仪持有怀疑态度的话，那么你就非常有必要学习西餐礼仪；在国际化的今天，我们的生活越来越国际化，越来越偏向国际潮流，西餐不仅仅是美食，更是国际交际圈，涉外交流群体，大都市时尚人士需要掌握的基本礼仪，西餐的礼仪，西餐的优雅，西餐的氛围让越来越多的人爱上西餐，享受西餐，从而学习西餐礼仪，它能让淑女更显优雅，让男士更加绅士，学会优雅吃西餐，学会优雅的生活！【课程目标】通过培训使学员了解西餐及西餐礼仪通过培训使学员认识西餐常用餐具、了解西餐菜式通过培训使学员掌握西餐用餐的基本流程和礼仪规范通过培训使学员掌握西餐中喝酒、饮料、咖啡的礼仪通过培训使学员掌握系统的西餐礼仪知识和规范，提高个人修养和魅力【培训对象】职场商务人士、涉外人员、中高层管理人员【培训形式与时间】培训形式：情景模拟、角色扮演、视频短片等多种教学方法，结合生动案例，寓教于乐，深入浅出，使学员轻松愉快地掌握所学知识！培训时间： 3小时半天【课程大纲】第一讲：认识西餐一、中西饮食习惯和礼仪的差异1、风格上2、桌次上3、座次安排上二、了解西餐菜式1、法式菜2、英式菜3、美式菜三、认识西餐餐具1、常用餐具2、常用餐盘3、常用酒杯第二讲：西餐用餐前的准备1、预约与入座2、着装3、餐巾的使用4、点菜第三讲：西餐的点菜顺序1、开胃菜2、汤3、副菜4、主菜5、蔬菜类菜肴6、甜品7、咖啡第四讲：餐桌仪态1、由座位左侧入座，身体上身保持自然挺直2、招呼服务生时，掌心朝向自己，然后挥动四指3、身体离桌缘约2个拳头远4、吃任何一道菜均应食物就口5、手肘不宜搁在桌上或是椅背上6、用餐时不跷二郎腿第五讲：用餐礼仪1、刀叉的礼仪2、喝汤的礼仪3、吃面包4、吃色拉5、用主餐6、用甜点7、用饮料8、中途离席第六讲：西餐中的品酒礼仪1、望闻尝忆四部曲之望2、望闻尝忆四部曲之闻3、望闻尝忆四部曲之尝4、望闻尝忆四部曲之忆5、酒和杯子的正确选择6、葡萄酒与配菜7、与红酒搭配时的注意点8、品葡萄酒的正确方法9、品酒时的失礼形为10、优雅的葡萄酒餐桌礼仪第七讲：用餐结束礼仪1、刀叉的摆放2、餐盘的摆放3、餐巾的摆放

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